羊肉经典做法：炖得软烂，炒得香嫩（内附去膻味技巧）
羊肉质地细嫩，无论红烧清炖、煎制烘烤，都各有各的风味。吃完这碗温暖的羊肉，寒风就算再刺骨，也依然感觉很暖和。
-- 红烧羊肉 --
炖煮过后，酱油的咸香渗入羊肉之中，带着鲜美肉香的汤汁拌饭也很好吃哦~
-- 用料 --
羊排肉500克带皮
葱3大片
姜4片
蒜2个
花椒少许
干辣椒2个
香叶1片
八角1个
桂皮1小块
小茴香少许
干山楂3片
料酒2大勺
生抽2大勺
老抽1大勺
白糖1小勺
盐适量
香菜少许
鸡精适量
-- 做法 --
? 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）
? 准备好调味料，姜，葱，蒜切片。
? 锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
? 将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。
? 炒出香味后将羊肉加入同炒。
? 翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
? 炒至上色后加入没过羊肉的开水。
? 加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
? 出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
? 炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
-- 小贴士 --
? 羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。 羊肉选带皮的部位口感更好。
? 放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。放了二个干辣椒有隐隐的辣味，不喜欢的可省掉。
-- 喷香羊肉焖饭 --
by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
煮一锅香喷喷的羊肉焖饭，米饭油光发亮好诱人，胡萝卜是甜甜的，土豆是绵绵的，撒一把葱花搅拌，开动了~
-- 用料 --
羊肉
胡萝卜1
土豆1
洋葱1/2
食盐
蚝油一勺
红烧酱油（生抽）半勺
姜丝少许
料酒小半勺
大米
-- 做法 --
? 羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。
? 羊肉切拇指大小的小块，生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。
? 锅里少许油，倒入羊肉块翻炒。
? 羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来。
? 另起锅热油爆炒洋葱丝。
? 土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后，拨开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒。
? 蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加点盐、生抽，继续翻炒。如果有孜然粉或者孜然，又不讨厌的话就加一把~
? 大米用清水淘洗干净，放入适量的清水，将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上，放入几朵洗干净的干香菇，按下煮饭键即可。（不用泡发，这个是外婆教我的小技巧，这样做出来的香菇比较香！）
-- 小贴士 --
? 羊肉稍微切小丁一点，因为羊肉比较难煮熟，小一点受热快，炖的软烂又不失Q弹嚼劲儿，好吃~
? 如果担心用普通电饭煲羊肉炖的不够酥烂，可以增加焯水的环节，将羊肉和姜片倒入冷水中，待锅中浮起血水泡沫，捞掉浮起来的沫沫，水煮15分钟左右，再进行煸炒。
? 经过大家反馈，比平时煮饭少一点水煮出来更好吃，我是按照平时的水量煮好了之后不拔插头继续再煮会儿就可以干干的出锅巴了，大家随意。如果最后煮出来比较湿，可以无油无水的锅子煸炒下。
-- 羊肉炖白萝卜 --
by 食尚小米
羊肉的鲜嫩在清炖的时候最能体现，加上白萝卜之后更显清甜，喝一碗暖汤，过寒夜。
白萝卜
枸杞
葱姜
白酒
胡椒粉
盐
-- 做法 --
? 羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
? 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
? 锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
? 打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
-- 蒜香煎羊排 --
by 喜多小团子
小火将黄油融化，放入羊排后，噼啪轻响中，外表带着酥香，内里肉汁满满，一起煎至焦黄的大蒜也很香呢~
-- 用料 --
羊排两只
黄油一小块
大蒜两瓣
黑胡椒少许
孜然少许
盐少许
-- 做法 --
? 小羊排冲水，厨房纸擦干备用（po主一人食 所以只用了两块）
? 黄油切一块，大蒜剥皮切片。
? 黄油小火融化，大蒜丢进去，煎到有香味。
? 转中火，羊排丢进去，煎一分钟 扣锅盖煎两分钟。
? 翻面，撒盐、孜然，开盖三分钟。
? 盛出来，磨黑胡椒，开吃！
-- 小贴士 --
? 蒜不要丢，煎酥的大蒜超级美味，还解腻。
? 一定要提前解冻到室温哦 不然两分钟肯定不熟。
-- 传统京味羊蝎子 --
by 紫色透明
羊蝎子是羊的脊骨，因为形似蝎子，故俗称羊蝎子。炖上一锅羊蝎子，吃吃肉，涮涮菜，不能更满足。
-- 用料 --
羊蝎子1000克
香菜2根
洋葱半个
葱
姜
红辣椒若干
盐3茶匙
生抽2大勺
老抽2大勺
料酒2大勺
红糖1大勺
花椒1茶匙
香叶2片
【调料包】
花椒1茶匙
小茴香1茶匙
肉蔻1个
香叶2片
丁香2个
-- 做法 --
? 取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
? 锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
? 水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
? 撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水。
? 洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出。
? 放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
? 把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内。
? 放入小辣椒、姜片、葱段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。
? 添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
? 用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
-- 小贴士 --
? 炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。
? 改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。
? 羊蝎子吃完肉，中间还有骨髓，喜欢的朋友不要错过哈。
-- 孜然羊肉粒 --
by 居然
孜然能够去膻味，增香气，烹饪羊肉时的绝佳香料。
-- 用料 --
羊肉250克
大葱1/2根
孜然粒1汤匙（10克）
辣椒干3个
洋葱1/5个
料酒1匙
生抽1匙
盐1/2匙
糖1/4匙
蒜瓣三个，切片
油少许
-- 做法 --
? 羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好。
? 切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。
? 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段。
? 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黄，装起备用。
? 锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。至香气很浓的时候倒入羊肉。
? 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。
? 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用。
最后小编为你总结一下，今天菜谱中提到的羊肉去膻小诀窍：
? 可以选择焯水。冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。
? 煮制时放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。
? 炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。例如用洋葱和香菜炒香底油，用有香味的底油翻炒羊肉，可以辅助去腥。
往期内容传送门
浓稠细滑，才是好粥
辣味吃鸡，够爽才够味
白胖萝卜，怎么做都好吃
剩米饭，变着花样吃掉你
微波炉简单一叮，获得温暖早餐
评论